Schollenfilets mit Gemüse-Couscous

Name: Schollenfilets mit Gemüse-Couscous
Cook time: 25 min
Yield: 10
Ingredients: 1,5 kg Pazifische Scholle Naturfilet MSC; 400 g Gemüsemischung TK; 300 g Couscous; 1 Zwiebel (ca. 100 g); 80 g Olivenöl; 500 g Wasser; Salz, Pfeffer schwarz, Knoblauch; Butter; 80 g getrocknete Tomaten; 20 g Pinienkerne geröstet; 10 g Parmesan gerieben; 100 g Olivenöl; 5 g Knoblauch; Salz, Pfeffer schwarz

Hauptspeise

25 Min.

Kochzeit

Einfach

Portionen

Zubereitung

iglo Schollen Naturfilets auftauen lassen. Die gefrorene Gemüsemischung in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Couscous zugeben und mit kochendem Wasser auffüllen. Anschließend ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Das gekochte Gemüse mit dem Couscous vermengen und nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer schwarz, Knoblauch).
Die aufgetauten Schollen-Filets in Butter dünsten. Für das Pesto Rosso alle Zutaten (getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer) in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer fein mixen. Die Schollen-Filets mit Pesto einstreichen und mit dem Gemüse-Couscous anrichten.