Schwarzwurzelmousse im Räucherlachsmantel

Zubereitung

1. Zwiebel würfelig schneiden und in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl stauben und mit Fond unter Rühren aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. kochen, dabei gut umrühren. Anschließend abkühlen lassen.

2. iglo Schwarzwurzeln in gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft weich kochen. Anschließend zur Zwiebelmasse geben und mit einem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren.

3. Obers aufschlagen und unter die Masse heben.

4. Terrinen-Form mit Klarsichtfolie und Räucherlachs über den Rand auslegen, Mousse einfüllen, mit dem Lachs bedecken und kaltstellen.