Schollenfilets mit Pesto Rosso und Gemüse-Couscous

Name: Schollenfilets mit Pesto Rosso und Gemüse-Couscous
Cook time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 1,5 kg Pazifische Scholle Naturfilet MSC; 300 g Couscous; 400 g; Salz, Pfeffer schwarz, Knoblauch; 80 g Olivenöl; 20 g Pinienkerne geröstet; 80 g getrocknete Tomaten; 500 g Wasser; 700 Zwiebel (ca. 100 g); 100 g Olivenöl; 5 g Knoblauch; Salz, Pfeffer schwarz

Hauptspeise

Schollenfilets mit Pesto Rosso und Erbsen-Couscous

30 Min.

Kochzeit

Einfach

Portionen

Zubereitung

Iglo Schollen-Filets auftauen lassen. Iglo Gemüse in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Couscous zugeben und mit kochend heißem Wasser auffüllen. Anschließend ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Das gekochte Gemüse mit dem Couscous vermengen und nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer schwarz, Knoblauch).
Die aufgetauten Schollen-Filets in Butter dünsten.
Für das Pesto Rosso alle Zutaten (getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer) in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer fein mixen. Die Schollen-Filets mit Pesto einstreichen und auf dem Gemüse-Couscous anrichten.