Lachsfilet in Kräutersauce mit Wan Tan

Name: Lachsfilet in Kräutersauce mit Wan Tan
Cook time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 10 Stk ASC Lachs Naturfilet-Portionen; 50 g Butter; 2 Knoblauchzehen; Kräuter; Öl; 2 Zitronen (ca. 60 ml Saft und Zesten); 500 ml Hühnerfond; 2-3 Knoblauchzehen; Kräuterzweige: Dill, Rosmarin, Thymian; 250 g Butter; 300 g Cherry-Tomaten geviertelt; Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker; 10 Wan Tan Blätter; 400 g Spinat gehackt, in Pellets; 1 Bund Frühlingszwiebel; 2 EL Sojasauce; 1 EL Fischsauce

Hauptspeise

45 Min.

Kochzeit

Einfach

Portionen

Zubereitung

iglo Lachs auftauen, trocken tupfen, in einer gesalzenen Pfanne in Öl anbraten und auf ein Blech schlichten. Gewürfelte Butterstücke, Kräuter und angedrückte Knoblauchzehen (mit Schale) dazu geben. Bei 180°C ca. 6-8 Minuten garen.
Zitronensaft, -zesten, Fond, Knoblauch und Kräuter in einen Topf geben. Aufkochen und ca. 10-15 Minuten einreduzieren. Knoblauch und Kräuterzweige entfernen, kurz abkühlen lassen. Butter in die warme Sauce geben, mit Stabmixer pürieren, abschmecken. Tomaten in der Pfanne schwenken und in die Sauce geben.
Wan Tan Blätter antauen und mit feuchtem Tuch umwickeln. Für die Fülle: iglo Spinat antauen, geschnittene Frühlingszwiebel, Soja- und Fischsauce hinzufügen. Löffelweise die Füllung auf die Wan Tan geben, Ränder befeuchten, und Tascherl formen. Goldbelb ca. 4 Minuten frittieren.